Tradition und die Kunst des Backens im Herzen Roms
Im lebendigen und multikulturellen Stadtviertel Esquilino in Rom, nur wenige Schritte von der Piazza Vittorio Emanuele entfernt, befindet sich der Forno Roscioli, eine gastronomische Institution, in der die Kunst des Backens seit drei Generationen weitergegeben wird roscioli.it. Der historische Ofen in der Via Buonarroti 46/48 ist nicht nur für die Bewohner des Viertels, sondern für alle Römer und Besucher, die Authentizität und Qualität bei handwerklichen Backwaren suchen, ein fester Bezugspunkt.
Eine Familiengeschichte über Generationen hinweg
Die Geschichte von Forno Roscioli Esquilino wurzelt in der Tradition der Marken (Marche). Pietro Roscioli wurde in Rocca di Montemonaco in den Marken geboren, wo er seinem Vater bei der Feldarbeit half, bevor er nach Rom zog, um bei seinen Onkeln zu arbeiten roscioli.it. Pietros Weg in der Hauptstadt ist typisch für einen Handwerker, der sich seine Erfahrung von Grund auf erarbeitet: Vom einfachen Laufburschen wird er zum Verkäufer und lernt über Jahre voller Hingabe und Opferbereitschaft alle Geheimnisse des Bäckerhandwerks.
Die Erfahrung, die er in einer der ältesten Bäckereien der Hauptstadt sammelte – jener in der Via Chiavari, die seit 1800 tätig ist – vermittelt Pietro die nötigen Fähigkeiten, um seinen eigenen Betrieb zu eröffnen. 1972 entsteht offiziell der Forno Roscioli im Esquilino, der schnell das Vertrauen und die Zuneigung des Viertels gewinnt. Pietro arbeitet nicht allein: An seiner Seite stehen seine Schwester und seine Mutter, die wahre Hüterin der traditionellen Rezepte, die die Produktion der Bäckerei bis heute prägen. Dieser weibliche Einfluss in der Führung des Betriebs bringt einen Schatz an kulinarischem Wissen mit sich, der das Angebot bereichert und einzigartig macht.
Die berühmten Pizzette von Andrea
Mit der Geburt von Andrea, Pietros Sohn, erlebt die Bäckerei eine neue Ära der Kreativität und Innovation. Schon von klein auf zeigt Andrea eine angeborene Leidenschaft für die Backkunst. Bereits mit sechs Jahren beginnt er, neue Rezepte auszuprobieren, und bringt so einen frischen Wind in die Familienwerkstatt, der sich mit der gefestigten Tradition verbindet. Andrea ist es zu verdanken, dass die berühmten Pizzette rosse erfunden wurden – ein Produkt, das so ikonisch wurde, dass es bis heute seinen Namen trägt. Diese Pizzette verkörpern das perfekte Gleichgewicht zwischen Respekt vor der Tradition und Innovationsfähigkeit, eine Verbindung, die die gesamte Produktionsphilosophie der Bäckerei prägt.
Ein umfassendes Angebot für jede Tageszeit
Forno Roscioli Esquilino zeichnet sich durch die Breite und Vielfalt seines Angebots aus. Die Produktion reicht von Brot in allen Varianten über Pizza bianca und Pizza rossa, Pizza al taglio und Pizza alla pala bis hin zur Tavola calda und handwerklichen Konditorei. Jede Kategorie würde eine eigene ausführliche Betrachtung verdienen, so reichhaltig und sorgfältig ist das Angebot.
Das Brot wird nach den traditionellen Familienrezepten hergestellt, mit ausgewählten Mehlsorten und Verarbeitungsmethoden, die die natürlichen Gärzeiten respektieren. Die Vielfalt der erhältlichen Brotlaibe erfüllt jeden Bedarf und persönlichen Geschmack, vom klassischen hausgemachten Brot bis zu Spezialitäten mit Samen und Getreide.
Die Pizza bianca und die Pizza rossa sind zwei tragende Säulen des Angebots. Frisch, duftend, mit dem richtigen Wechsel zwischen knusprigen und weichen Stellen, verkörpern sie die Essenz der römischen Tradition. Die hohe Focaccia, angeboten mit verschiedenen Belägen, ist eine herzhafte Option für alle, die eine vollständige und sättigende Mahlzeit suchen.
Die Pizza alla pala verdient eine besondere Erwähnung. Als unbestrittene Hauptattraktion der Theke wird sie in Geschmacksrichtungen angeboten, die von Klassikern bis zu raffinierteren und ausgefalleneren Kombinationen reichen. Die verwendeten Zutaten sind stets von erstklassiger Qualität, und die Vielfalt der Angebote erfüllt unterschiedliche Geschmäcker – von denen, die einfache und traditionelle Aromen bevorzugen, bis zu jenen, die kräftigere und strukturiertere Kombinationen suchen.
Handwerkliche Konditorei und saisonale Produkte
Das süße Angebot von Forno Roscioli Esquilino stellt eine weitere Exzellenz dar. Die Cornetti, Cantucci, Crostate und Plumcake folgen Rezepten, die über die Zeit weitergegeben und perfektioniert wurden. Besonders beliebt ist die Crostata di visciole, eine Süßspeise, die den ganzen Geschmack der römischen und lazialen Tradition in sich trägt.
Während der Feiertage produziert die Bäckerei handwerkliche Panettoni und Pandori für Weihnachten sowie Colombe pasquali für Ostern. Diese saisonalen Produkte erfordern lange und aufwendige Verarbeitungsprozesse, aber das Endergebnis belohnt den Aufwand reichlich: weiche, duftende Süßspeisen voller hochwertiger Zutaten, die den Produkten der besten Fachkonditoreien in nichts nachstehen.
