Tradition et art de la boulangerie au cœur de Rome
Dans le quartier animé et multiculturel de l'Esquilino à Rome, à quelques pas de Piazza Vittorio Emanuele, se trouve Forno Roscioli, une excellence gastronomique où l'art de la boulangerie se transmet depuis trois générations. Situé Via Buonarroti 46/48, ce four historique représente un point de référence non seulement pour les habitants du quartier, mais pour tous les Romains et visiteurs en quête d'authenticité et de qualité dans les produits de boulangerie artisanale.
Une histoire de famille à travers les générations
L'histoire de Forno Roscioli Esquilino plonge ses racines dans la tradition des Marches. Pietro Roscioli naît à Rocca di Montemonaco, dans les Marches, où il aide son père aux champs avant de s'installer à Rome pour travailler avec ses oncles. Le parcours de Pietro dans la capitale est celui typique de l'artisan qui construit son expérience à partir de la base : de simple garçon de boutique, il devient commis, apprenant tous les secrets du métier de boulanger à travers des années de dévouement et de sacrifice.
L'expérience acquise dans l'une des plus anciennes boulangeries de la capitale, celle de la via Chiavari en activité depuis 1800, donne à Pietro les compétences nécessaires pour ouvrir sa propre affaire. En 1972, naît officiellement le Forno Roscioli all'Esquilino, qui conquiert rapidement la confiance et l'affection du quartier. Pietro ne travaille pas seul : à ses côtés se trouvent sa sœur et sa mère, véritable gardienne des recettes traditionnelles qui caractérisent encore aujourd'hui la production du four. Cet élément féminin dans la gestion de l'activité apporte un patrimoine de savoir-faire culinaire qui enrichit l'offre et la rend unique.
Les célèbres pizzette d'Andrea
Avec la naissance d'Andrea, fils de Pietro, le four connaît une nouvelle saison de créativité et d'innovation. Dès son plus jeune âge, Andrea démontre une passion innée pour l'art de la boulangerie. À seulement six ans, il commence à expérimenter de nouvelles recettes, apportant au laboratoire familial un souffle de fraîcheur qui s'ajoute à la tradition consolidée. C'est à Andrea que l'on doit l'invention des célèbres pizzette rosse, un produit devenu si emblématique qu'il porte encore aujourd'hui son nom. Ces pizzette représentent l'équilibre parfait entre respect de la tradition et capacité d'innovation, une alliance qui caractérise toute la philosophie de production du four.
Une offre complète pour chaque moment de la journée
Forno Roscioli Esquilino se distingue par l'ampleur et la variété de son offre. La production va du pain de tout type à la pizza blanche et rouge, de la pizza al taglio à la pizza alla pala, des plats à emporter à la pâtisserie artisanale. Chaque catégorie mériterait à elle seule un approfondissement, tant la proposition est riche et soignée.
Le pain est produit selon les recettes traditionnelles de la famille, en utilisant des farines sélectionnées et des méthodes qui respectent les temps naturels de la levée. La variété des pains disponibles permet de satisfaire toutes les exigences et tous les goûts personnels, du pain de campagne classique aux spécialités aux graines et céréales.
La pizza blanche et la pizza rouge représentent deux piliers de l'offre. Parfumées, avec la juste alternance entre zones croustillantes et parties moelleuses, elles incarnent l'essence de la tradition romaine. La focaccia épaisse, proposée avec différentes garnitures, constitue une option consistante pour qui cherche un repas complet et satisfaisant.
La pizza alla pala mérite une mention particulière. Protagoniste incontestée du comptoir, elle est proposée avec des saveurs allant des classiques aux combinaisons les plus recherchées et gourmandes. Les ingrédients utilisés sont toujours de première qualité, et la variété des propositions permet de satisfaire des palais différents, de ceux qui préfèrent des saveurs simples et traditionnelles à ceux qui recherchent des associations plus riches et structurées.
Pâtisserie artisanale et produits saisonniers
L'offre sucrée de Forno Roscioli Esquilino représente une excellence supplémentaire. Les croissants, les cantucci, les tartes et les plumcakes suivent des recettes transmises et perfectionnées au fil du temps. La tarte aux griottes est particulièrement appréciée, un dessert qui renferme toute la saveur de la tradition romaine et du Latium.
Pendant les fêtes, le four produit des panettoni et pandori artisanaux pour Noël, et des colombe pasquali pour Pâques. Ces produits saisonniers nécessitent des préparations longues et complexes, mais le résultat final récompense largement l'effort : des douceurs moelleuses, parfumées, riches en ingrédients de qualité qui n'ont rien à envier aux productions des meilleures pâtisseries spécialisées.
